立冬一过，北风一起，家里的餐桌好像自动就切换到了“萝卜白菜”模式。不是说萝卜白菜不好，吃了一秋天，换换口味，身体也高兴。菜市场里有4种“黄金菜”正当季，价格也踏实。今天不整虚的，就跟大家聊聊立冬后我家常买的4样“黄金菜” 。它们个个都是家常货，但营养上各有各的拿手本事，做法也简单，顺手就能端上桌。 一、茼蒿 茼蒿那股特殊的清香，爱的人是真心爱。这股味道来自它自带的挥发油，天冷的时候吃，开胃又舒服。从营养上看，茼蒿是典型的“高钾低钠”绿叶菜，钾含量在两百毫克上下，胡萝卜素也拿得出手，对平时用眼多、想关注血压的人挺友好。水分足、热量低，膳食纤维也不少，吃着没负担。做汤、清炒都行，关键是别久煮，烫一会儿就出锅，香气和营养都留得住。 推荐食谱：茼蒿枸杞猪肝汤 1.猪肝切薄片，冲洗掉血水，用一点料酒和姜丝抓一抓。 2.烧一锅水，水开后关火，把猪肝片放进去汆烫大概30秒，变色就捞出来，这样猪肝嫩而不老。 3.另起锅烧清水，放几片姜，水开后下猪肝和洗净的茼蒿，抓一小把枸杞丢进去，煮到茼蒿刚刚变软就关火，加盐调味就行。汤清、菜绿、猪肝嫩，一碗下去从嗓子暖到胃。 二、平菇 平菇是菌菇里最不娇气的，几块钱能买一大朵。它的蛋白质含量在蔬菜里算很能打的，氨基酸种类也齐全，还含有菌菇特有的多糖成分。口感肉嘟嘟的，自带鲜味，天冷想吃点“有满足感”的素菜，平菇是首选。做之前焯一下水，能去掉生涩味，后面炒的时候也更容易入味。 推荐食谱：茄菇炒蛋 1.西红柿切小丁，平菇洗净撕成条，焯水后捞出攥一攥水。 2.鸡蛋打散，下锅炒熟盛出来。 3.锅里留底油，下西红柿丁，中小火慢慢炒，炒到西红柿出汤汁、变软烂，这时候把焯好的平菇和炒好的鸡蛋倒回去，淋一点生抽、撒盐，翻炒均匀，让平菇和鸡蛋都裹上西红柿的汤汁，出锅前撒一把葱花。酸甜鲜香，汤汁拌饭是一绝。 三、油麦菜 油麦菜口感脆嫩，带一点点若有若无的微苦，吃完大鱼大肉来一盘，特别解腻。它含有丰富的膳食纤维和维生素C，钙、铁、镁这些矿物质也不少。油麦菜里还有一种叫莴苣素的成分，这也是它微微带苦的来源，平时吃点，对安稳情绪有些好处。油麦菜最怕炒过头，软塌塌的就没了意思。焯水或者快炒，十几二十秒，保住脆劲儿才是关键。 推荐食谱：蒜蓉小米辣淋油麦菜 1.油麦菜洗净切段，锅里水烧开，滴几滴油、撒一点盐，把油麦菜放进去焯20秒左右，捞出来过一下凉水，沥干摆盘。 2.蒜切成末，小米辣切圈，放进小碗里，加生抽、一点点蚝油和少许糖，喜欢酸口的可以点几滴香醋。 3.烧一小勺热油，“刺啦”一声浇在蒜末小米辣上，香味一下就出来了，把料汁搅匀淋在油麦菜上就行。清脆爽口，做起来比炒菜还省事。 四、菠菜 菠菜是绿叶菜里的“营养密度担当”。叶酸和维生素K的含量，在蔬菜里排得上号，胡萝卜素、叶黄素这些对眼睛友好的成分也丰富。很多人担心菠菜的草酸，其实沸水焯1分钟就能去掉大部分，焯完再挤干水分做菜，口感不涩，营养吸收也更踏实。 推荐食谱：菠菜玉米面菜团子 1.菠菜焯水挤干切碎，胡萝卜擦丝焯一下水，香菇焯水后切丁，鸡蛋炒熟搅碎。 2.把这几样放进盆里，加一把虾皮，撒盐和一点胡椒粉，淋一小勺食用油拌匀，再加一勺玉米面帮助抱团。 3.用手攥成菜团子，在干的玉米面里滚一圈，让表面薄薄裹上一层。 4.蒸屉水开后放进去，蒸8到10分钟就熟了。不揉面不发酵，外皮薄薄一层玉米面带着粗粮香，里面全是蔬菜和虾皮的鲜，当主食或者配菜都合适。 这四样菜，菜市场里天天见，价格也温和。立冬之后不用顿顿盯着萝卜白菜，轮换着把这几位“黄金菜”端上桌，汤、炒、凉拌、蒸团子换着花样来，顺季而食，吃得舒坦，冬天也就没那么难熬了。